Bagaimana melindungi diri anda dengan mengumpulkan cendawan?

Send

Dengan cendawan, anda boleh memasak sejumlah besar bukan sahaja hidangan yang lazat, tetapi juga berkhasiat, cendawan dikeringkan dan kalengan untuk musim sejuk. Tidak mengejutkan, para pencinta dan profesional "memburu senyap" secara besar-besaran memetik cendawan di hutan terdekat (dan tidak begitu) lebih dekat dengan musim luruh. Pada masa yang sama, jumlah keracunan oleh pemberian hutan ini meningkat dengan mendadak. Bagaimana cara melindungi diri anda dari masalah dengan pergi ke hutan untuk mendapatkan cendawan, dan bagaimana tidak menjadi mangsa cendawan berkualiti rendah, kami akan ceritakan dalam artikel.

Harap maklum bahawa bahan yang dimaksud adalah cendawan yang boleh dimakan. Sekiranya anda tidak membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang beracun, lebih baik anda tidak mengumpulkannya. Kecuali - di bawah pengawasan pemetik cendawan yang berpengalaman.

Mengapa kita suka cendawan?

Cendawan adalah produk makanan yang berharga dan komposisinya unik. Cendawan mempunyai banyak air - 80-90%, dan bahan kering diwakili terutamanya oleh protein. Oleh itu, nama mereka yang lain dibenarkan - "daging hutan".

Komposisi protein merangkumi hampir semua asid amino, termasuk yang penting. Karbohidrat dalam cendawan jauh lebih rendah daripada protein. Dan mereka berbeza dengan karbohidrat tumbuhan.

Cendawan tidak mempunyai kanji sama sekali. Mereka mengandungi glikogen - pati haiwan. Cendawan mempunyai gula tertentu - mycosis atau trehalose. Cendawan juga mengandungi pelbagai zat berlemak. Dan pencernaan mereka cukup hebat.

Cendawan mengandungi pelbagai asid organik (malic, sitrik, tartaric, fumaric dan lain-lain) dan pelbagai jenis vitamin (A, B1, B2, C, D, PP). Kaya dengan zat besi, kalium, fosforus, kalsium, natrium. Mereka mengandungi unsur surih seperti tembaga, zink, yodium, fluorin, mangan.

Oleh itu, cendawan adalah produk makanan lengkap yang mengandungi semua bahan asas - protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan garam mineral.

Dengan nilai pemakanan, cendawan dapat dibahagikan kepada empat kategori:

yang pertama adalah cendawan porcini, camelina dan payudara sebenar;
yang kedua - cendawan berkualiti sederhana (boletus, boletus, butterdish, lebam);
yang ketiga - penyapu, russula, chanterelles, cendawan madu;
yang keempat - cendawan bernilai rendah (beberapa jenis russula, tekak merah jambu, agaric madu musim panas dan lain-lain).

Bagaimana cendawan yang boleh dimakan boleh membahayakan?

Cendawan dapat mengumpulkan garam logam berat dan bahan berbahaya lain dalam jumlah yang berbahaya bagi manusia. Dengan curah hujan, cendawan mendapat pelepasan dari kemudahan industri, gas ekzos dari kenderaan, pelbagai bahan kimia yang digunakan dalam pengabusan dalam pertanian.

Tetapi sejumlah besar bahan berbahaya masuk ke dalam badan kulat dari tanah, di mana miselium berkembang. Yang paling berbahaya ialah garam logam berat yang larut dalam air (merkuri, plumbum, kadmium, arsenik), unsur radioaktif (cesium-137, strontium), racun perosak dan racun rumpai. Yang terakhir tidak dimusnahkan oleh rawatan haba dan boleh menyebabkan bahaya serius kepada kesihatan.

Dengan kemampuan mereka mengumpulkan cesium-137, cendawan dibahagikan kepada jenis berikut:

Bateri (Cendawan Poland, topi susu safron, puting musim gugur, kambing, topi cincin, roda gila berwarna kuning coklat, pahit).
Radionuklida terkumpul dengan kuat (but hitam, chanterelle kuning, gelombang merah jambu, daun hijau, birch, payudara hitam).
Radionuklida terkumpul sederhana (agarik madu musim luruh, Russula biasa, Boletus edulis, boletus, boletus).
Pengumpulan lemah (cendawan musim sejuk, cendawan beraneka ragam, cendawan tiram, jas hujan berduri, champignon, dayung ungu).

Peraturan pemungutan cendawan umum

Pergi untuk cendawan, berpakaian sesuai dengan cuaca, tetapi dengan syarat wajib perlindungan dari serangga, dan yang paling penting - dari kutu. Untuk ini, pakaian harus dengan manset. Baju dengan lengan panjang. Seluar dimasukkan ke dalam but (dan stoking). Tidak ada selipar, kasut, atau seumpamanya. Penutup kepala - diperlukan. Rambut diikat. Penghalau (penghalau serangga) juga tidak akan berlebihan.

Pergi untuk cendawan, bawa air minum bersama anda, sangat berguna. Lebih baik pergi ke hutan dengan pemetik cendawan yang berpengalaman.

Lebih baik pergi ke hutan pada waktu pagi. Matahari tidak mempunyai masa untuk "memanaskan" cendawan, dan mereka akan dapat bertahan sehingga anda membersihkannya. Cendawan yang dituai tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama.

Lebih baik memilih cendawan di bakul. Oleh itu, mereka tidak akan terlalu panas semasa pengumpulan dan tidak merosot. Semasa mengumpul dalam beg, anda berisiko membawa pulang cendawan yang sudah rosak.

Cendawan mesti dipintal dengan teliti, tanpa melanggar sampah hutan.

Cendawan yang koyak harus segera dibersihkan dari serpihan dan tanah, memotong bahagian kaki dengan tanah. Masukkan ke dalam bakul dengan topi mereka ke bawah (supaya cendawan jiran tidak pecah dan tersumbat). Cendawan dengan kaki panjang paling baik diletakkan di sisi.

Penting untuk memilih tempat berkumpul. Anda tidak boleh memilih cendawan berhampiran jalan raya, kemudahan perindustrian, di sepanjang landasan keretapi, berhampiran ladang pertanian, tempat pembuangan sampah, kawasan perkuburan lembu dan tanah perkuburan. Kawasan pengumpulan selamat dianggap jarak 500 m dari jalan negara dan 1000 m dari jalan raya.

Perlu mengambil cendawan tanpa tanda busuk dan lubang cacing, tidak tua, kerana bahan berbahaya kepada manusia cepat terkumpul di dalamnya.

Jangan memilih cendawan segera selepas tempoh kering. Dalam cendawan seperti itu, jumlah maksimum radionuklida dan garam logam berat.

Anda perlu memulakan pemprosesan sebaik sahaja kembali dari hutan. Cendawan merosakkan dengan cepat, dan produk pembusukan menimbulkan bahaya bagi kesihatan.

Anda dapat mengurangkan jumlah radionuklida dengan merendam cendawan dalam air garam (selama beberapa jam), diikuti dengan mendidih juga dalam air garam dengan penyingkiran kuahnya.

Cendawan kalengan boleh disimpan di bilik sejuk tidak lebih dari satu tahun.

Jangan beli cendawan di tempat yang tidak dikenali. Penjual mungkin tidak mematuhi piawaian kebersihan, sementara risiko jangkitan usus meningkat. Di antara cendawan "sihat" mungkin ada cacing dan yang lama. Penjual mungkin tidak memahami cendawan, dan anda berisiko membeli bukan sahaja cendawan yang boleh dimakan, tetapi juga beracun. Anda tidak tahu di mana mereka dikumpulkan!

Dan akhirnya. Anda selalu boleh memeriksa cendawan yang dikumpulkan untuk mengetahui kandungan radionuklida di pusat kebersihan dan epidemiologi serantau, di makmal pemeriksaan veterinar dan kebersihan (tersedia di pasaran). Untuk ini, sekurang-kurangnya 1 liter cendawan mesti disediakan untuk analisis.

Jadi, untuk meringkaskan dan menentukan peraturan asas untuk pengumpulan dan penyimpanan cendawan yang selamat:

untuk menyediakan pakaian dan bakul untuk koleksi sehari sebelumnya,
berpakaian dengan betul
kita pergi pada waktu pagi dan tidak bersendirian
kami mengumpulkan di tempat yang selamat
dan hanya cendawan yang kita tahu masih muda dan tidak cacing,
sekembalinya dari hutan, kami segera memulakan pembersihan dan pemprosesan,
persediaan musim sejuk dijalankan dengan betul, dan disimpan di dalam bilik yang sejuk tidak lebih dari satu tahun.

Dalam persediaan dalam tin dengan cendawan, pembentukan toksin botulinum adalah mungkin. Tanda-tanda ciri kehadiran clostridia botulisme dalam pemeliharaan adalah kembung penutup dan pengaburan kandungan (disebabkan oleh pengeluaran bukan sahaja toksin, tetapi juga produk gas).

Mematuhi peraturan asas untuk mengumpulkan, memproses dan menyediakan cendawan, anda menjaga kesihatan dan kesihatan orang yang anda sayangi!